Η αυθεντική γεύση της Μεσογείου ζωντανεύει σε αυτό το μοναδικό πιάτο που συνδυάζει απλότητα και φινέτσα! Με αγνά υλικά όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ολόφρεσκες ντομάτες, αρωματικά μυρωδικά και ψάρια, δημιουργείται ένα γαστρονομικό ταξίδι με αφετηρία την παράδοση.
Οι σαρδέλες – ή αντζούγιες – έχουν τον τρόπο να δίνουν ένταση και βάθος, ακόμα και με την πιο μικρή ποσότητα. Οταν ζεσταίνονται απαλά στο ελαιόλαδο, γίνονται μια γευστική «έκρηξη» που ενισχύει διακριτικά την κάθε μπουκιά, προσφέροντας απλόχερα το πολυπόθητο umami.
Το νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών είναι το μεγάλο κόλπο αυτής της συνταγής, αφού ενώνει τέλεια το ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το τυρί σε μία βελούδινη σάλτσα που καλύπτει μαγικά κάθε πέννα ή ριγκατόνι, χωρίς να βαραίνει ή να τα κάνει υπερβολικά πηχτά.
Αναλυτικά τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 15 γρ. ελαιόλαδο (1 κ.σ.)
- 15 γρ. βούτυρο (1 κ.σ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (περίπου 8 γρ.), πιεσμένες ελαφρά
- 2 φιλέτα σαρδέλας ή αντζούγιας σε λάδι (περίπου 15 γρ.)
- 300 γρ. ντοματίνια μακρόστενα, κομμένα στα δύο
- 150 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 250 γρ. πάκερι ή ριγκατόνι
- αλάτι όσο θέλετε
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 8-10 φύλλα βασιλικού φρέσκα
- 20 γρ. τριμμένο πεκορίνο ή κορίνο
- Έξτρα τυρί και βασιλικός για το σερβίρισμα
Βήμα βήμα η παρασκευή:
Ξεκινήστε βάζοντας σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράζει για τα ζυμαρικά. Σε φαρδύ τηγάνι, ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να αρωματίσει το λάδι χωρίς να σκουρύνει. Προσθέστε τα φιλέτα σαρδέλας και με ένα πιρούνι λιώστε τα ώστε να ενωθούν με τη βάση της σάλτσας.
Ρίξτε τα ντοματίνια και αφήστε τα να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους για λίγα λεπτά. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώσπου η σάλτσα να δέσει ιδανικά.
Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σας σε αλατισμένο νερό αλλά τα βγάζετε 1-2 λεπτά πριν τον χρόνο που γράφει η συσκευασία. Τα μεταφέρετε απευθείας στη σάλτσα με λαβίδα. Τώρα ρίχνετε τον βασιλικό και λίγο νερό από το βράσιμο για να δέσει ακόμα καλύτερα το μίγμα.
Ανακατεύετε ζωηρά για να γυαλίσει η σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά, αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίζετε με πεκορίνο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει απαλά και να ενσωματωθεί.
Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας φρέσκο βασιλικό και ακόμα λίγη τριμμένη νοστιμιά!
