Ένα πιάτο-έκπληξη που θα κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι! Αν και τα παντζάρια δεν είναι άμεσα εποχιακά, θα τα βρείτε πανεύκολα στα ψυγεία του σούπερ μάρκετ, συσκευασμένα σε κενό αέρος, έτοιμα για χρήση όποτε χρειάζεστε έναν δυνατό σύμμαχο στη γεύση.
Το αγαπημένο μας κριθαράκι φημίζεται για την ικανότητά του να «αγκαλιάζει» κάθε σάλτσα, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα με μοναδικό άρωμα και λαχταριστή υφή. Σε αυτήν τη συνταγή συνδυάζεται άψογα με πλούσιο πουρέ παντζαριού, εκλεκτό κατσικίσιο τυρί και καβουρδισμένα καρύδια, για μια γευστική εμπειρία που συναρπάζει.
Ένα tip που κάνει τη διαφορά: Το κριθαρότο πρέπει να παραμένει ζουμερό και να απλώνεται όμορφα στο πιάτο, χωρίς να θυμίζει πιλάφι.
Υλικά για 4 άτομα
- 320 γρ. κριθαράκι (μέτριο μέγεθος)
- 350 γρ. παντζάρια, βρασμένα ή ψημένα
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 180 γρ. ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
- 10 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες)
- 80 γρ. λευκό ξηρό κρασί
- 900 γρ. ζεστό ζωμό λαχανικών
- 120 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
- 30 γρ. βούτυρο
- 40 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
- 10 γρ. φύλλα θυμαριού ή 5 γρ. φρέσκο θυμάρι
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
- 3 γρ. αλάτι (ελέγξτε ανάλογα με τον ζωμό)
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινήστε πολτοποιώντας τα βρασμένα παντζάρια μαζί με 100 γρ. από τον ζωμό λαχανικών σε μπλέντερ, ώστε να αποκτήσετε ένα βελούδινο μείγμα. Στη συνέχεια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο για περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και αφήστε να βγάλει το άρωμά του για άλλο 1 λεπτό.
Ρίξτε το κριθαράκι και ανακατέψτε για 2 λεπτά να γυαλίσει. Προσθέστε το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί. Συνεχίζετε με σταδιακή προσθήκη του ζεστού ζωμού, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν τα περισσότερα υγρά απορροφηθούν και το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο (περίπου 12 λεπτά), ενσωματώστε τον πουρέ παντζαριού και μαγειρέψτε για ακόμη 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει το κριθαρότο κρεμώδες.
Απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, το μισό κατσικίσιο τυρί και το ξύσμα λεμονιού. Αναμίξτε έντονα μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.
Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας στην επιφάνεια κομματάκια από το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί, τα καβουρδισμένα καρύδια, φρέσκο θυμάρι και λίγο πιπέρι για το τελικό άγγιγμα.
Έτοιμο το πιο γευστικό και δημιουργικό κριθαρότο που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
