Τα ροδάκινα αποτελούν το απόλυτο σύμβολο του ελληνικού καλοκαιριού και χαρίζουν μοναδικό άρωμα και γεύση στα γλυκά της εποχής. Με επίκεντρο τη Μακεδονία, η παραγωγή τους είναι κορυφαία και αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής παράδοσης.
Οι πίτες με φύλλο αποτελούν αγαπημένη επιλογή μικρών και μεγάλων στη χώρα μας. Σε αυτή την εκδοχή, το θρυμματισμένο φύλλο κρούστας συνδυάζεται με κρεμώδες γιαούρτι και αυγά, προσφέροντας υπέροχα αφράτη και ταυτόχρονα τραγανή υφή. Η απαλή πινελιά κανέλας στο σιρόπι τονίζει εξαιρετικά τα αρώματα του φρούτου χωρίς να τα παρασύρει.
Ροδακινόπιτα σιροπιαστή με φύλλο κρούστας – Βήμα προς βήμα
Υλικά που θα χρειαστείτε:
- 250 γρ. φύλλο κρούστας
- 4 αυγά
- 200 γρ. γιαούρτι
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 ml ηλιέλαιο (συν λίγο extra για το άλειμμα)
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 βανιλίνη ή 1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 40 γρ. μαρμελάδα ροδάκινο
- 2 ώριμα ροδάκινα (περίπου 300 γρ.), τεμαχισμένα σε μικρά κυβάκια
Για το σιρόπι:
- 240 ml νερό
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C με αέρα. Λαδώστε ελαφρώς ένα μεσαίο ταψί. Σπάστε το φύλλο κρούστας με τα χέρια μέσα στο ταψί ώστε να καλύψει τη βάση ομοιόμορφα.
Σε μπολ, δουλέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχετε αφράτο μείγμα. Ενσωματώστε το γιαούρτι και το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας να δέσουν τα υλικά. Ρίξτε το μπέικιν, τη βανιλίνη και την μαρμελάδα, ανακατεύοντας πολύ καλά. Προσθέστε τα κυβάκια ροδάκινου και ανακατέψτε απαλά.
Ρίξτε το μείγμα πάνω στο φύλλο κρούστας και ανακατέψτε να βραχούν όλα καλά. Ψήστε για 30-35 λεπτά έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα και σταθεροποιηθεί.
Εντωμεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι: Σε κατσαρόλι, βράστε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 2-3 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Μόλις γίνει το γλυκό, ραντίστε το κατευθείαν με το ζεστό σιρόπι.
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει καλά τα αρώματα πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
Η φρουτένια αυτή ροδακινόπιτα σιροπιαστή με φύλλο κρούστας θα γοητεύσει κάθε λάτρη του καλοκαιρινού γλυκού!
