Στα Ιόνια νησιά, η σάλτσα δεν απλώς συνοδεύει το φαγητό – είναι το στοιχείο που το καθορίζει.
Το πιάτο-θρύλος, το επτανησιακό μπουρδέτο, αναδεικνύει την πλούσια και πικάντικη σάλτσα του σαν την «καρδιά» της γεύσης.
Χαρακτηρίζεται από κόκκινες πιπεριές, γλυκιά πάπρικα, φρέσκια ντομάτα, και μια έντονη δοσολογία σε ξίδι, όλα σιγοβρασμένα ως ότου η υφή γίνει παχιά και μεστή.
Τα ψάρια (σκορπίνα, μπαρμπούνι, ή διάφορα πετρόψαρα) προστίθενται μόνο όταν η σάλτσα έχει δέσει απόλυτα, χωρίς ανακατέματα κι επιπλέον νερό εξ αρχής.
Υλικά για 4 μερίδες:
- 1.200 γρ. ψάρι της επιλογής σας (σκορπίνα, μπαρμπούνι ή πετρόψαρα), καθαρισμένα
- 120 γρ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 20 γρ. σκόρδο (περίπου 4 σκελίδες), κομμένο
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας (40 γρ.)
- 600 γρ. τριμμένη ή κομμένη ντομάτα
- 30 γρ. κόκκινο ξίδι
- 15 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 5 γρ. μπούκοβο
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 γρ. αλάτι (προσαρμόζοντας ανάλογα με το ψάρι)
- 2 γρ. μαύρο πιπέρι
- 80–120 γρ. νερό (μόνο αν το χρειαστεί η σάλτσα)
Βήματα παρασκευής:
Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 6 ως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο χωρίς να ροδίσει.
Προσθέστε το σκόρδο και τη γλυκιά πάπρικα για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα χωρίς να καούν.
Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και τρίψτε τον στη βάση της κατσαρόλας για 1-2 λεπτά.
Ενσωματώστε τη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, το ξίδι, και εάν κρίνεται απαραίτητο προσθέστε λίγο νερό. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
Τοποθετήστε τα ψάρια μέσα στη σάλτσα, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα για να καλυφθούν, χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλι για ανακάτεμα.
Σιγομαγειρέψτε για περίπου 12 με 15 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψιν το μέγεθος των ψαριών, έως ότου ψηθούν και η σάλτσα αγκαλιάσει τα ψάρια τέλεια.
Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί 5 με 10 λεπτά πριν σερβίρετε για μέγιστη απόλαυση.
Το μπουρδέτο, με την πλούσια σάλτσα του, υπόσχεται να κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι!
