Στα ελληνικά νησιά, οι πίτες με ψάρι αποτελούν παραδοσιακή λιχουδιά, με βασικό πρωταγωνιστή τη σαρδέλα. Χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα επειδή είναι προσιτές και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, δημιουργώντας μια γευστική έκρηξη με απλά καθημερινά υλικά. Το απόλυτο μυστικό βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα των κρεμμυδιών, που πρέπει να γίνουν όσο πιο γλυκά γίνεται, ώστε να δώσουν ξεχωριστή νοστιμιά στη γέμιση.
Εξίσου σημαντικό είναι να στεγνώσετε καλά τα φιλέτα σαρδέλας και να τα ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας, για να διατηρηθεί η πίτα τραγανή και χωρίς υγρά. Όταν στρώσετε τη γέμιση, απλώστε τη προσεκτικά χωρίς πίεση, για να κυκλοφορεί ο αέρας και να ψηθεί τέλεια το φύλλο – είτε επιλέξετε πίτα κλειστή, είτε ανοιχτή με φύλλο μόνο στη βάση.
Σαρδελόπιτα – Υλικά
- 800 γρ. φρέσκιες σαρδέλες φιλεταρισμένες
- 2 μεγάλα χωριάτικα φύλλα (300 γρ.)
- 250 γρ. ξερά κρεμμύδια σε φέτες
- 60 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 25 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 20 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 2 γρ. ρίγανη ξηρή
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο
- 3 γρ. αλάτι (ανάλογα με την αλμύρα του τυριού)
Για το άλειμμα:
- 40 γρ. ελαιόλαδο
Βήματα Εκτέλεσης
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C, σε πάνω-κάτω αντίσταση ή με αέρα. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και αφήστε τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια να σοταριστούν για περίπου 8 με 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν – όχι να σκουρύνουν. Αφήστε να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, τη γραβιέρα, το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και στο τέλος προσθέστε τις σαρδέλες σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύοντας ήπια.
Λαδώστε το ταψί και απλώστε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας άκρες να εξέχουν. Τοποθετήστε τη γέμιση, σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και διπλώστε τα περισσεύματα ώστε να σφραγιστεί η πίτα. Περάστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χαράξτε ελαφρά και ψήστε 45-50 λεπτά, ως ότου το φύλλο γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
Αφού βγει από τον φούρνο, περιμένετε περίπου 15 λεπτά πριν κόψετε το πρώτο κομμάτι, για να δέσει καλά η γέμιση και να απολαύσετε κάθε στρώση τραγανής παραδοσιακής σαρδελόπιτας!
