Αν ψάχνετε το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο που θα κλέψει την παράσταση, αυτή η δροσερή σούπα πεπονιού με βελούδινη μους φέτας και τραγανούς chips προσούτο θα σας ενθουσιάσει! Το μυστικό κρύβεται στην επιλογή του σωστού πεπονιού, που πρέπει να είναι αρωματικό και γλυκό – αλλιώς τίποτα δεν μπορεί να σώσει τη γεύση!
Καταλυτικά tips: Η σούπα πρέπει να είναι ιδιαίτερα ρευστή, γιατί όταν παγώσει γίνεται πιο παχύρρευστη και η γεύση εντείνεται. Στη μους φέτας μην το παρακάνετε στο χτύπημα – χρειάζεται ανάλαφρη υφή για να αντιπαρατεθεί στη σούπα. Τα chips προσούτο βγαίνουν τραγανά μόνο αν στεγνώσουν εντελώς μετά το ψήσιμο και το ελαιόλαδο προστίθεται πάντα ωμό, λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συνταγή για 4 άτομα
Υλικά για τη σούπα:
- 1 μεγάλο, ώριμο πεπόνι (σαρκομάζα 900–1.000 γραμ.)
- 20 ml χυμός λάιμ
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι & λευκό πιπέρι
Υλικά για τη μους φέτας:
- 200 γρ. φέτα, καλά στραγγισμένη
- 120 γρ. πλήρες γιαούρτι στραγγιστό
- 50 ml κρέμα γάλακτος 35% (ελαφρώς χτυπημένη)
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- λευκό πιπέρι
Υλικά για τα chips προσούτο:
- 100 γρ. προσούτο σε λεπτές φετούλες
Ολοκλήρωση: 20–25 γρ. φρουτώδες, καλό ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζετε το πεπόνι και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της σούπας και τα πολτοποιείτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς ίνες. Δοκιμάζετε και ρυθμίζετε τη γεύση, μεταφέρετε το μείγμα στο ψυγείο και αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
Για τη μους φέτας, διαλύετε τη φέτα και την αναμειγνύετε με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει απαλή κρέμα. Προσθέτετε απαλά τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος για ελαφρότητα.
Για τα chips προσούτο, απλώνετε τις φέτες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ξεραθούν. Αφήστε τα να κρυώσουν για να σκληρύνουν.
Σε βαθύ πιάτο σερβίρετε τη σούπα παγωμένη, προσθέτετε μια γενναία κουταλιά μους φέτας στο κέντρο, σπάτε από πάνω chips προσούτο και ολοκληρώνετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Η καλοκαιρινή δροσιά σε όλο της το μεγαλείο!
