Χαρακτηριστικό σύμβολο της ιταλικής παράδοσης, η παρμεζάνα βρίσκεται στα πρόθυρα μίας πρωτοφανούς κρίσης. Οι ακραίες θερμοκρασίες που σαρώνουν την Ευρώπη, με τη θερμοκρασία να ξεπερνά τους 40 βαθμούς Κελσίου, έχουν σοβαρό αντίκτυπο στη παραγωγή γάλακτος, απειλώντας άμεσα την επιβίωση του δημοφιλούς αυτού τυριού.
Ο Νίκολα Μπερτινέλι, επικεφαλής της Κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano και διαχειριστής οικογενειακού αγροκτήματος στην Πάρμα από το 1895, επισημαίνει ότι «η υπερβολική ζέστη περιορίζει τόσο την ποσότητα όσο και την ποιότητα του γάλακτος, με τις αγελάδες να παράγουν έως και 10% λιγότερο προϊόν». Δεδομένου ότι η αυθεντική Parmigiano Reggiano παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές της Εμίλια Ρομάνα και βασίζεται αποκλειστικά σε τοπικό χόρτο και σανό, οι παρατεταμένες ξηρασίες απειλούν ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής.
Η ζήτηση για ψύξη και προστασία των ζώων υποχρεώνει τους παραγωγούς να επενδύουν σε ειδικά συστήματα, όπως ανεμιστήρες και «υδρονέφωση», προκαλώντας έως και 30% αύξηση στην ημερήσια κατανάλωση ενέργειας, σύμφωνα με τον διευθυντή της MGT, Τζιανκάρλο Ραβανέτι. Όπως τονίζει, «βελτιώνουμε συνεχώς τις εγκαταστάσεις με σύγχρονα συστήματα ψύξης, καλύτερη μόνωση και επένδυση σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας», αυξάνοντας όμως το συνολικό κόστος παραγωγής. Η ωρίμανση των μεγάλων τυριών, που διαρκεί από 12 μήνες μέχρι και τρία χρόνια, απαιτεί σταθερές και ελεγχόμενες συνθήκες.
Η περίφημη «Τράπεζα της Παρμεζάνας», όπου κάθε κεφάλι παρμεζάνας εξετάζεται με σχολαστικότητα μέσω ειδικής κρούσης, αποτελεί το σημείο όπου συναντιούνται τεχνική εμπειρία και παράδοση. «Ο ανθρώπινος παράγοντας είναι το σημείο-κλειδί της διαδικασίας», δηλώνει ο Ραβανέτι.
Ο Πάολο Γκανζέρλι, υπεύθυνος διεθνών πωλήσεων στη GranTerre, προειδοποιεί πως αν τα ακραία φαινόμενα επιμείνουν, δεν κινδυνεύει μόνο η ποσότητα και η ποιότητα του γάλακτος, αλλά και το κόστος θα εκτοξευθεί, απειλώντας όλη την παραγωγή. Όπως σημειώνει, «η παρμεζάνα είναι παρούσα στην ιστορία για πάνω από οκτώ αιώνες» και εκφράζει την αγωνία των παραγωγών: «Δεν θέλουμε να είμαστε η τελευταία γενιά που απολαμβάνει αυτό το τυρί».
