Αν ψάχνετε το πιάτο που θα κλέψει τις εντυπώσεις στο χειμωνιάτικο ή γιορτινό σας τραπέζι, το αρωματικό χοιρινό λαιμό στη λαδόκολλα με κυδώνια πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε! Ο συνδυασμός του χοιρινού με τα γλυκά κυδώνια δημιουργεί μια γευστική εμπειρία που όμοιά της δύσκολα συναντά κανείς στα κλασικά οικογενειακά τραπέζια. Και όλα αυτά, με ελάχιστη προετοιμασία – ο φούρνος αναλαμβάνει τα υπόλοιπα!
Το φαγητό είναι τόσο πλούσιο και αρωματικό που δεν χρειάζεται καν συνοδευτικά, αφού τα μελωμένα κυδώνια μεταμορφώνονται σε τέλειο ταίρι για το ζουμερό κρέας. Αν θέλετε να προσθέσετε κάτι ακόμα, μια φρέσκια σαλάτα με λάχανο, κόλιανδρο και ρόδι θα ολοκληρώσει ιδανικά τη γαστρονομική αυτή πρόταση.
Υλικά:
– 1,5 κιλό χοιρινός λαιμός χωρίς κόκκαλο, κομμένος σε χοντρές φέτες
– 30 γρ. μουστάρδα
– 30 ml ελαιόλαδο
– 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
– 1 κ.σ. φρέσκο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
– 3 κυδώνια, πλυμένα και κομμένα μακρόστενα
– 40 γρ. πετιμέζι
– Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
– 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
– 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Σε μεγάλο ταψί στρώστε ένα τεράστιο φύλλο αλουμινόχαρτο και πάνω του τρία μακριά φύλλα λαδόκολλας, τοποθετημένα σταυρωτά. Απλώστε στη μέση το χοιρινό.
Ανακατέψτε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και αλείψτε το κρέας, κάνοντάς του μασάζ. Πασπαλίστε με άφθονο αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο, προσθέστε το σκόρδο και ξανατρίψτε καλά τα κομμάτια. Από πάνω στρώστε τις φέτες κυδωνιού. Περιχύστε με το πετιμέζι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι ξανά, και ανακατέψτε ώστε να πάει παντού το άρωμα. Μοιράστε το βούτυρο σε κομματάκια και βάλτε από πάνω το ξύλο κανέλας.
Τυλίξτε σφιχτά το φαγητό πρώτα με τις λαδόκολλες και στη συνέχεια με το αλουμινόχαρτο. Ψήστε το για 2,5 ώρες περίπου.
Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το ανοίξετε. Σερβίρετέ το με προσοχή, αποκαλύπτοντας τα φίνα αρώματα και τα καραμελωμένα κυδώνια που θα μαγέψουν όλη την οικογένεια.
