Η άνοιξη φέρνει μαζί της αρώματα από ανθισμένα εσπεριδοειδή και οι λεμονιές γεμίζουν καρπούς. Τι καλύτερο, λοιπόν, από το να αξιοποιήσετε αυτά τα φρέσκα λεμόνια φτιάχνοντας ένα πεντανόστιμο και αφράτο κέικ με μοναδικό άρωμα και γεύση;
Αυτό το μοναδικό κέικ λεμονιού βασίζεται σε μια ξεχωριστή τεχνική: χρησιμοποιείται ολόκληρο το λεμόνι, το οποίο βράζεται πρώτα ώστε να μετριαστεί η πικράδα του φλοιού του. Με αυτό τον τρόπο, αξιοποιείται κάθε μέρος του φρούτου κι έτσι το κέικ αποκτά βαθιά, εθιστική γεύση, με άψογα ισορροπημένο άρωμα και μια διακριτική πικράδα που δένει ιδανικά με τη γλυκύτητα.
Υλικά που θα χρειαστείτε:
- 1 λεμόνι (120 γρ.) ολόκληρο
- 170 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας
- 2 γρ. αλάτι
- 60 γρ. φυτικό λάδι
- 50 γρ. γάλα
- 3 αυγά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο:
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 15 γρ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση βήμα-βήμα:
Ξεκινήστε βράζοντας το λεμόνι σε νερό για περίπου 5 λεπτά – έτσι θα γίνει τρυφερό και θα χάσει την έντονη πικράδα από την φλούδα του. Μόλις το βγάλετε, κόψτε το, αφαιρέστε τα κουκούτσια και χτυπήστε το ολόκληρο στο μπλέντερ.
Σε ένα μπολ, ενώστε τον πουρέ λεμονιού με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, τα αυγά, το γάλα και το λάδι. Αναμείξτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αρωματικό. Προσθέστε το αλεύρι και τη μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά για να μην παραδουλέψετε τη ζύμη.
Ρίξτε το μείγμα σε ελαφρώς λαδωμένη ή βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα. Ψήστε ώσπου να φουσκώσει και να πάρει ένα λαχταριστό, χρυσό χρώμα στην επιφάνεια.
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε. Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού και περιχύστε το κέικ για ακόμη πιο έντονη λεμονάτη γεύση!
Απολαύστε το απόλυτα ζουμερό και αρωματικό σας κέικ, που θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε περίσταση!
