Το κριθαράκι ξέρει να «ρουφάει» όλα τα αρώματα από τα υλικά που το συνοδεύουν και για αυτό έχει αγαπηθεί τόσο πολύ για πιάτα τύπου ριζότο. Η μοναδική υφή του αμύλου δίνει ένα βελούδινο αποτέλεσμα που απογειώνει κάθε συνταγή.
Στην απόλυτη καλοκαιρινή εκδοχή του, τα φρέσκα κολοκυθάκια πρωταγωνιστούν! Σοτάρονται τόσο όσο χρειάζεται για να κρατούν το χρώμα και το ελαφρώς γλυκό τους άρωμα, χωρίς να χάνουν το δάγκωμά τους. Δυνατή γεύση και δροσιά δίνει το λεμόνι, που παντρεύεται τέλεια με το βούτυρο και την παρμεζάνα, δημιουργώντας ένα ανάλαφρο αλλά ταυτόχρονα πλούσιο πιάτο, ιδανικό για καλοκαιρινές στιγμές με φίλους.
Υλικά για 4 άτομα
- 320 γρ. κριθαράκι (μέτριο ή χοντρό)
- 400 γρ. κολοκυθάκια, λεπτές μισές ροδέλες
- 30 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. ελαιόλαδο extra παρθένο
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 750 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (10 γρ.)
- 10 γρ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ σκεύος λιώνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφριά αλλά να μείνουν δροσερά και τραγανά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε.
Ρίχνετε το κριθαράκι και το αφήνετε να τσιγαριστεί για περίπου ένα λεπτό, ώστε να καλυφθεί με το λάδι και να πάρει ελαφρύ άρωμα. Προσθέτετε λίγο-λίγο τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά και επιτρέποντας κάθε ποσότητα να απορροφηθεί πλήρως πριν ρίξετε την επόμενη. Συνεχίστε έτσι μέχρι να φτάσει το κριθαράκι σε ύφη al dente και το φαγητό να είναι κρεμώδες, κάτι που παίρνει περίπου 12-14 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, και αναδεύετε μέχρι το φαγητό να γίνει μεταξένιο. Δοκιμάστε και διορθώστε με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με άφθονο μαϊντανό για φρεσκάδα και χρώμα. Αυτό το λεμονάτο κριθαρότο με κολοκυθάκια και παρμεζάνα θα γίνει το «αστέρι» της σεζόν!
