Η άνοιξη χτυπά την πόρτα της κουζίνας μας προσκαλώντας μας να δοκιμάσουμε κάτι δροσερό, ελαφρύ και γεμάτο αρώματα εποχής. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει μια μοναδική πίτα με φέτα και φρέσκα λαχανικά που συναρπάζει με την απλότητά της αλλά και τη σπιτική της νοστιμιά.
Υλικά για τη ζύμη
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 1 μεγάλο αυγό
- 200 γραμμάρια γιαούρτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 550 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για τον πάγκο
- 50 γραμμάρια σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το ταψί και την επιφάνεια
Υλικά για τη γέμιση
- 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 2 πράσα σε φέτες
- 2 καρότα κομμένα λεπτές φέτες
- 4 μικρά κολοκυθάκια σε φέτες
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
- 500 γραμμάρια σπανάκι χοντροκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμου ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 300 γραμμάρια σκληρή φέτα τριμμένη
- 2 αυγά
- 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση – Τα βήματα που κάνουν τη διαφορά
- Σε μπολ ή μίξερ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αυγό, το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, χτυπώντας τα μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα για περίπου 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η ζύμη και να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
- Μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο, ζυμώστε τη λίγο με τα χέρια και χωρίστε τη σε δύο κομμάτια (ένα μεγαλύτερο, ένα μικρότερο).
- Αφήστε τα κομμάτια σκεπασμένα για μισή ώρα να ξεκουραστούν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Σε μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι με τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν.
- Συνεχίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, κολοκυθάκι, καρότο και σπανάκι, σοτάροντας δυνατά ώστε να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και, όταν μείνουν χωρίς υγρά, αποσύρετε το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει καλά.
- Προσθέστε φέτα, αυγά και μυρωδικά και ανακατέψτε.
- Λαδώστε ένα μακρόστενο ταψί και πασπαλίστε με λίγο σουσάμι.
- Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε ορθογώνιο φύλλο και απλώστε το στο ταψί, καλύπτοντας και τα πλαϊνά.
- Στρώστε ομοιόμορφα τη γέμιση.
- Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, καλύψτε την πίτα σας και ενώστε τα φύλλα στις άκρες.
- Περάστε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Τελειώστε με το υπόλοιπο σουσάμι, κάντε μικρές τρυπίτσες με ένα πιρούνι για να βγαίνει ο ατμός κι να γίνει τραγανή.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (αέρας, μεσαία σχάρα) για περίπου 50 λεπτά. Για εξαιρετικά τραγανή κρούστα, ψήστε τα τελευταία 10 λεπτά μόνο στην κάτω αντίσταση και αέρα στους 180°C.
Απολαύστε αυτή τη γευστική ανοιξιάτικη πίτα, γεμάτη βιταμίνες και ελληνική παράδοση – μια απολαυστική πρόταση για κάθε στιγμή!
